きじ肉と切り干し大根の混ぜご飯

香りの強いキジ肉も、ローストしたりゆでたりすると和らぎ、噛むと弾力とともに淡泊な旨味が広がるという。キジは渡り鳥ではなく里山近くに定住する留鳥で、日本では国鳥に数えられるほど古くから親しまれてきたとされる。白くて脂肪分が少ない肉は、瀬戸内の陽光を浴びて干した切り干し大根と合わせて混ぜご飯に仕立てられ、鬼北町を中心に伝わってきたという。

きじガラを煮てだしをとる。きじ肉やごぼう、人参、薄あげ、戻した干し大根、しめじやじゃこ天などを炒め、調味料で味をととのえる。きじガラのだし汁を加え、煮汁がなくなるまで煮たら、だし汁と調味料を加えて炊いたご飯に混ぜ込む。仕上げに千切りの柚子皮を散らして香りを添える。学校給食では冷凍したきじブイヨンを使い、年間を通じて提供できるよう工夫しているという。

里山の環境変化によりキジが少なくなり、食べる機会が減ってきたと伝わる。鬼北町では地域振興の一環としてキジ飼育に取り組み、平成13年度にはキジ工房が完成して特産品化が進められてきたとされる。混ぜご飯に仕立てることで独特の香りが和らぎ、子どもにも食べやすくなることから、地域の学校給食にも取り入れられ郷土の味として受け継がれているという。