かきまでご飯

「かきまでご飯」は、焼いたサバの骨でとった出汁に人参や高野豆腐、干し椎茸、油あげ、たけのこなど季節の具材を炊き合わせ、酒を加えて炊いたごはんに混ぜ込んだまぜごはんとなっている。ちらし寿司とは違って酢を使わないため、素材の出汁がそのまま感じられるやさしい味わいが持ち味で、日高地方の慶弔行事に欠かせない一皿として親しまれている。

サバの骨からとっただし汁で人参や高野豆腐、干し椎茸、油あげ、たけのこなどの具を炊いて味をつける。温かいごはんに炊き上げた具を混ぜ合わせるだけで仕上がり、地域によっては仕上げに少量の酢を加えることもある。酢を多用するちらし寿司と異なり、だしの風味を活かした優しい味わいに仕上がるのが特徴で、大皿に盛って取り分けやすいのも人が集まる行事向きの一品となっている。

日高地方では古くからサバがよく水揚げされ、その骨を出汁に使ってごはんに混ぜる調理法が生まれたとされる。「かきまぜ」がなまって「かきまでご飯」と呼ばれるようになったと伝わり、お祝い事や法事、ひな節句、お祭りなど人が集まる行事で振る舞われてきたという。温暖な気候で育つ地元野菜と紀伊水道でとれる新鮮なサバを組み合わせた、実り豊かな土地ならではのまぜごはんとして根付いている。