かきまぶり

「かきまぶり」は、高野豆腐や干ししいたけ、たけのこなど乾物と季節の野菜をすし飯に混ぜ込んだちらしずしで、那賀地方に伝わる祝いの料理となっている。具材全てを同じ煮汁で炊き合わせるため味に一体感があり、仕上げに錦糸卵や紅しょうがを散らして彩りよく仕上げる。地域によってはしらすや梅干し、地元でとれる柑橘をすし酢に使うなど、家庭ごとの工夫も見られる。

高野豆腐や干ししいたけ、人参、たけのこなどの乾物や野菜を一緒の煮汁で炊き、すし飯に混ぜ込む。具材をまとめて炊き上げるため大量調理がしやすく、来客の人数が読めない人寄せの席でも用意しやすい。仕上げに錦糸卵や紅しょうがをのせて彩りを添え、地域によってはしらすや梅干し、地元産の柑橘を絞ったすし酢を使うなど、家庭ごとに味の工夫が加えられている。

紀の川平野東部の那賀地方は、江戸時代に整備された灌漑用水路によって県下有数の穀倉地帯として発展し、米や乾物、季節の野菜を使った多彩なすしが育まれてきたとされる。「まぶり」は「かき混ぜる」を意味する地元の方言で、「かき混ぜ」がなまって「かきまぶり」になったと伝わる。かつては田植え休みのごちそうとして、また祝い事で人が集まる際にふるまわれてきたという。