かきまぜ

たけのこやさやいんげん、にんじん、ごぼう、干ししいたけ、油揚げ、干しエビ、ちくわなど、海と山の幸をしょうゆなどで煮含め、炊きたてのご飯に混ぜ込んだ小豆島の郷土料理。「おまぜ」とも呼ばれ、具材それぞれの旨みが染み込んだ煮汁がご飯にほどよく絡み、彩り豊かで華やかな一皿になる。小豆島は醤油づくりが盛んな土地として知られ、地元のしょうゆで味付けすることも多いという。

米は通常どおりに炊き、干ししいたけと干しエビは水で戻す。ごぼうはささがきにし、さやいんげんは塩ゆでしてから斜めに切り、その他の具材も細かく切りそろえる。にんじんとさやいんげん以外の具材を鍋に入れ調味料とともに煮含め、味がしみたらにんじんとさやいんげんを加えてさらに煮る。炊いたご飯に具材と煮汁を混ぜ合わせて味を調え、器に盛れば完成となる。春はふきやさつまいもの茎、漁師町ではアナゴを加えるなど、季節や地域で具材が変わるという。

かきまぜは、親族や集落の集まり、農繁期に近所同士で助け合った際などハレの日に振る舞われてきたとされる。手早く調理できて大人数にも対応しやすく、見た目も華やかなことから、農村の女性たちに重宝されてきたと伝わる。海に囲まれた温暖少雨な小豆島の気候が塩や大豆、小麦の生産に適し、醤油づくりが根づいたことも、この料理の味付けを支えてきた背景のひとつと考えられる。