色ご飯

醤油味で炊き込んだご飯を、奈良では「色ご飯」と呼び、奈良県全域で食べられている。ニンジンやしいたけ、ゴボウ、薄揚げなどの具材が彩りを添え、だしの効いた醤油の風味がご飯全体に行き渡る。村のさまざまな行事でもふるまわれてきたという。季節や家庭によって具材の組み合わせが変わるのも楽しみの一つとされる。行事の日には、少し多めに作ってふるまわれることもあるという。

ニンジン、しいたけ、ゴボウ、薄揚げを具材にするのが一般的だが、えんどうやたけのこ、かんぴょう、里芋、大根など旬の食材を使うこともあるという。村で行うさまざまな行事でふるまわれたり、各家庭でも日常的に食されたりしてきた。旬の食材を使うことで季節ごとに違う味わいが楽しめるという。だしをしっかり効かせることが、おいしく仕上げるこつだという。

米が貴重だった時代、量を増やすためにさまざまな具を混ぜて炊いたことが始まりとされ、奈良時代には米にあわを混ぜた「あわご飯」があったと伝わる。炊き込みご飯の歴史は古く、米を節約する工夫としてさまざまな具材が使われるようになったという。今もスーパーマーケットやコンビニなどでお弁当として手軽に購入できるようになっている。