たこめし

米にだし汁と調味料を合わせ、タコを入れて炊き込んだご飯で、淡路島や東播磨で親しまれてきた。タコの弾力ある歯ごたえと、だしを吸ったご飯のうまみが一体となった味わいで、生ダコや煮ダコ、干しダコなど地域によって使うタコが異なる。駅弁としても親しまれているという。米粒にだしの色が染み込み、見た目にも食欲をそそる仕上がりとなるという。淡路島や東播磨では、家庭ごとに受け継がれた味わいがあるという。

米を研いで、通常の水加減になるようだし汁と調味料を合わせ、タコを入れて炊く。地域によっては生ダコの代わりに煮ダコや干しダコを使うこともある。通年食べられるが、マダコの最盛期である6～8月には特においしく味わえるという。タコとだしをセットにしたレトルト製品も販売され、学校給食にも取り入れられているという。米とタコを一緒に炊き込むことで、うまみが全体になじむという。

播磨灘のマダコは明石海峡の潮流にもまれ、産卵に向けて栄養を蓄えるため6月から8月にかけて身に弾力と甘みが増すとされる。瀬戸内海のタコ漁は江戸時代にはすでに知られていたと記録があり、この炊き込みご飯は漁の後に下ごしらえの手間がかからない料理として作られていたという。今では家庭料理として広く定着している。