はらこ飯

サケの煮汁で炊いたご飯に、ほぐした身と煮汁にくぐらせたいくらをのせた秋の味覚。ふっくらと炊けたご飯にはサケのうまみがしみわたり、口の中でいくらがはじけると塩気とコクが広がるという。彩りに三つ葉を添えることが多く、見た目にも秋らしい華やかさを持つ丼もの。汁物や漬物とともに出されることが多く、大きめの茶碗に山盛りに盛るのが好まれるという。

サケを煮て身をほぐし、その煮汁で米を炊き込む。いくらは煮汁にくぐらせて下味をつけておく。炊き上がったご飯を丼や茶碗に盛り、ほぐした身といくらをのせ、彩りに三つ葉を添えて仕上げる。かつてはすべてを混ぜ合わせた混ぜご飯だったとも伝わり、家庭ごとに米の炊き方や味付けに違いがあり、それぞれの味に自負を持っているという。

北上川や阿武隈川など、秋にサケが産卵のために遡上する河川に恵まれた土地であることが、この料理を育てた背景にあると考えられる。地引網でサケを獲ってきた漁師の食事として親しまれてきた歴史に加え、稲作が盛んな土地で米との組み合わせが自然に定着したことも理由の一つと伝わる。家庭ごとに味付けを競い合う気風も、いまに息づいているという。地元の秋祭りではサケのアラ汁とともに供されることもあるという。