鶏刺し

刺身用の鶏肉を軽くあぶり、薄く削ぎ切りにして醤油でいただく鹿児島県の一皿とされる。青じそやにんにく、おろししょうがなどの薬味を添えると、鶏肉本来の甘みと歯ごたえがより引き立つ。もも肉やむね肉、ささみ、砂肝などさまざまな部位が食され、部位ごとに異なる食感を楽しめる。新鮮な鶏肉ならではのぷりっとした弾力と、あぶった表面の香ばしさが同時に味わえる。

刺身用の鶏肉の表面を軽くあぶり、薄く削ぎ切りにする。青じそやにんにく、おろししょうがといった薬味を添え、醤油をつけていただく。鹿児島県・宮崎県では独自の生食加工基準を満たした鶏肉のみが生食用として流通しているという。衛生管理が難しいため家庭より飲食店で食べられることが多く、部位によって切り方の厚みを変えるとそれぞれの食感の違いがより楽しめるという。

薩摩武士たちが士風高揚のために盛んに闘鶏をおこない、負けた鶏をその場でしめて食べていたと伝わる。闘鶏が禁じられたあとも各家庭で鶏が飼われ、来客や祝いの席のために鶏をしめて調理してきたことから、鶏肉を身近に扱う食文化が育ち、刺身で味わう食べ方も根づいたとされる。鶏の飼育が盛んな土地柄から、新鮮な状態で生食できる環境が整ってきたことも背景にあるという。