博多の胡麻鯖

やや薄めに切ったサバの刺身に、いりごまと醤油、みりんをからめたもの。おろししょうがやわさび、もみ海苔などの薬味が添えられることもある。そのまま食べるほか、飯にのせて茶漬け風にする食べ方も親しまれているという。玄界灘の新鮮な魚介があってこそ楽しめる一品だとされる。酒の肴としても好まれ、家庭の食卓にもよく上るそうだ。

サバを刺身よりいくらか薄めに切り、よくすったいりごまに醤油とみりんを加えたたれで和える。熱いごはんにのせたり、わさびやもみのりを添えて番茶をかけ、茶漬け風にしても食べられる。新鮮でないと食中毒の危険があるため、一度冷凍してから調理することが望ましいとされる。ごまをよくするほどたれにこくが出るという。

傷みやすく全国的には生食が避けられがちなサバだが、新鮮な魚介が揚がる博多では以前から刺身として食べられてきたという。こうした食べ方が広まったのは、醤油が一般的に手に入りやすくなった時期からではないかと伝わる。脂がのる秋から春先にかけて、特に美味しく食べられているという。玄界灘の新鮮な水揚げが支える食文化だとされる。