素ラーメン

うどん出汁の色合いは薄く、いりこや昆布の香りが先に立つ。中華麺を合わせても、豚骨や鶏がらの脂を強く効かせたスープにはならない。具はチャーシューとねぎ、メンマ程度で、うどんの延長のような軽さを保ったまま食べ終えられる。飾りのない椀の姿が、そのまま名前になっている。表面に脂の膜がほとんど張らず、湯気の向こうにスープの底まで見通せるほど澄んでいるのも、この一杯らしい眺めとされる。## どう作るのか うどん用のだしを引き、そこへ中華麺をゆでて合わせるという、うどん屋の手順に中華麺を差し込むような作り方をする。豚骨のような重い仕込みを必要としないため、食堂の厨房でも無理なく出せる一杯になった。鳥取市職人町の食堂が長年この形を守り、地元の常連が通う味として定着したと伝わる。仕込みに時間をかけずとも一定の味を保てる点も、忙しい昼どきの食堂には向いていたとされる。## なぜこの形になったのか 一説によると、うどんと中華そばの両方を出していた食堂が、手元にあるうどん出汁をそのまま生かして中華麺を合わせたのがはじまりという。豚骨を炊く設備を持たない町の食堂にとって、うどん出汁は無理のない選択だった。名前の「素」は、飾り立てない椀の姿をそのまま言い表している。派手な看板に頼らず、通いなれた客がふらりと立ち寄る味として続いてきた点も、この一杯の性格をよく表している。