松江ラーメン

豚骨や鶏がらを炊いたスープに、宍道湖しじみの煮汁を加えて仕立てる店が多く、透明感のある塩味のスープに仕上がる。中太のちぢれ麺がよく絡み、具はバラ肉チャーシューと青ねぎ、メンマ、もやしといった昔ながらの中華そばの顔ぶれ。しじみの気配が奥からうっすらと立つのが特徴。しじみの酸味が動物系の脂の重さをやわらげているとも言われ、後味の軽さにつながっている。## どう作るのか 動物系のだしを炊く工程は他地域の中華そばと変わらないが、そこへしじみの煮汁を合わせる一手間が入る。塩だれで味を決める店が多く、貝の旨味を邪魔しないよう、醤油や動物脂を強くしすぎない配分が保たれている。麺は自家製・製麺所仕込みのちぢれ麺が主流とされる。店によっては仕上げにしじみの身をひとつまみ添え、香りだけでなく見た目にも土地の産物を示す工夫をしている。## なぜこの形になったのか 戦後に全国へ広まった中華そばが松江にも根づく過程で、屋台や食堂が地元の味を探るなかに、水の都と呼ばれる土地で手に入るしじみを取り入れる動きがあったと伝わる。宍道湖という水源が近くにあることが、そのままスープの個性として残った例といえる。こうした試みが一軒二軒にとどまらず地域に広がったことで、松江ラーメンという呼び名が定着していったとされる。