しょうが味噌おでん

おでんをすりおろした生しょうが入りの味噌だれで食べる、青森市周辺ならではの食べ方とされる。津軽味噌に酒やみりん、だし汁を合わせて煮立て、最後にしょうがを加えたたれの風味が決め手で、陸奥湾名産のツブ貝や根曲がりだけ、薄く大きなさつま揚げなど、ほかでは見られない具材が入ることもあるという。カラシの代わりに添えられるほど日常になじんでいるとされる。

煮切った酒に津軽味噌とみりん、だし汁を混ぜて煮立て、最後に生のしょうがをおろして混ぜ合わせる。好みで砂糖を加えたり白味噌を使ったりする店や家庭もあるとされ、味の個性が幅広いという。冬に限らず年中提供されることが多く、根曲がりだけの旬である初夏や、真夏には冷やしおでんを出す店もあるとされ、具にもツブ貝など地元らしさが表れるという。

この食べ方は戦後の闇市の屋台で生まれたと伝わる。極寒の真冬に北海道・函館へ渡る青函連絡船の客の体を少しでも温めようと、屋台のおかみさんがおでんにしょうが入り味噌をかけて出したのが始まりという。もともと味噌文化が根付いていた青森ならではの、寒さをしのぐ工夫から生まれた味と考えられ、地元企業を中心に発信活動も行われているという。