大和肉鶏

三種交配らしいコクの深さがあり、脂と赤身のバランスが取れているとされる。戦前の味の再現を目指しただけあって、昔ながらの濃い鶏の風味を持つという。噛むほどに三つの系統の持ち味が重なって感じられるとされる。すき焼きや親子丼にしても昔ながらの濃い鶏の風味を楽しめるとされる。冷めても硬くなりにくく、昔ながらの味わいを保つとされる。

戦前に京阪神で評判だった「大和かしわ」の味を復活させようと、奈良県畜産試験場が大型軍鶏・名古屋種・ニューハンプシャーの3種交配で作出したとされる。120〜140日ほどかけて育てられるという。味の再現には、複数の系統を組み合わせる地道な試行錯誤が重ねられたとされる。3種の交配比率を調整しながら、戦前の味に近づけるための試行錯誤が繰り返されたと伝わる。

大和は古くから都が置かれた土地で、京阪神という大消費地に近く、戦前から鶏肉の評判が伝わっていたとされる。一度は廃れた評判の味をあえて復活させようとした試みには、失われた食文化への土地の愛着が読み取れる。古都としての誇りが、この鶏の復活劇の背景にあるとされる。大和かしわという名は今も奈良の郷土料理の呼び名として使われており、この地鶏がその記憶をつないでいるといえる。