長崎対馬地どり

在来種らしい締まった歯ごたえを持ちながら、軍鶏の血で肉付きが補われているとされる。脂は少なめで、煮ても身が縮みにくいという。噛むほどに島の在来種らしい素朴な旨みが感じられる点も特徴とされる。煮ても焼いても素朴な味わいが際立ち、島の郷土料理との相性が良いとされる。皮は薄めで、素材そのものの味を楽しめるとされる。

対馬に伝わり朝鮮通信使のもてなしにも使われたと伝わる在来種を県の試験場が導入・改良し、軍鶏の血を引く系統と交配して作られたとされる。110日以上かけて育てられるという。絶滅寸前だった在来種の保護と改良には、長い年月がかけられたとされる。絶滅寸前だった系統を安定して増やすため、種鶏の確保には特に慎重な管理が重ねられたと伝わる。

対馬は朝鮮半島に近く、外交使節を迎える窓口としての歴史を持つ島とされる。もてなしの席で供されたと伝わる鶏を、絶滅寸前から復活させて再び食卓に戻した経緯には、島の外交史そのものへの誇りが重なっているといえる。島という限られた環境が、独自の血統を守り抜く土壌になったとも読める。国境の島として異文化との交流を重ねてきた対馬の歴史が、この地鶏の物語にも重なっているといえる。