信州黄金シャモ

シャモゆずりの締まった歯ごたえと、名古屋種由来のコクのある旨みを併せ持つとされる。ブロイラーの血が入っていない分、脂はさっぱりとしていながら肉の味自体は濃いという。噛むほどに二つの系統の持ち味が重なって感じられるとされる。焼き鳥にすると脂の軽さとシャモ譲りの歯ごたえが同時に楽しめるとされる。後味はすっきりとしていて、しつこさを感じさせないとされる。

シャモと名古屋種を掛け合わせ、ブロイラーの血を一切含まない在来種100%として長野県畜産試験場が開発したとされる。オス112日以上、メス120日以上かけて育てられるという。血統の純度を保つため、交配や飼育の過程が厳しく管理されているとされる。ブロイラーの血を排除した分、成長は緩やかで、飼育コストは一般的な鶏より高くなるとされる。

長野は寒暖差の大きい内陸の土地で、濃い味の郷土料理が育まれてきたとされる。ブロイラーの血を排してまで在来種の純度にこだわった開発方針には、土地の濃い食文化に見合う濃い味わいを求めた狙いがあったとも読める。名前の「黄金」には、その品質への自負が込められているとされる。長野の郷土料理には山国らしい濃い味付けのものが多く、この地鶏の濃厚な味わいもその食文化に沿う形で育てられてきたといえる。