川俣シャモ

しっかりとした歯ごたえと、噛むほどに広がる旨みの濃さを兼ね備えるとされる。脂肪は控えめで、たたきや鍋にしても肉の輪郭がぼやけない強さを持つという。皮目を炙ると香ばしさが一段と際立つとされる。たたきにすると赤身本来の風味が際立ち、鍋にすれば煮込むほど出汁にコクが移っていくとされる。刺身にしても甘みを感じられるほど、雑味の少ない味わいとされる。

絹問屋が栄えた福島県川俣で闘鶏用に親しまれてきたシャモを、食用としておいしく育てる研究を重ねて生まれたとされる。地理的表示（GI）にも登録され、品質基準に沿った飼育が行われているという。長年の試行錯誤の末に確立された飼育法が、今の品質を支えているとされる。GI登録にあたっては、飼料や飼育期間などの基準が細かく定められ、生産者間で品質を揃える取り組みが続けられているという。

川俣はかつて絹織物で栄え、商人たちが娯楽として闘鶏を楽しんだ土地と伝わる。絹産業が支えた豊かさが趣味としての闘鶏文化を育み、その鳥を惜しんで食用に転じさせた経緯が、この地鶏の由来として語られている。GI登録という形での品質保証も、絹の町としての誇りの延長線上にあるといえる。川俣シャモの名は、絹の町として栄えた歴史と、闘鶏文化を惜しんで食用に転じさせた経緯の両方を今に伝えている。