わらすぼのみそ汁

有明海にしかいないとされるワラスボを使った味噌汁。腹わたで身を炒めてからだし汁を加え、味噌を溶いて刻んだニラやねぎを散らす。目が退化し鋭い歯を持つ独特な見た目の魚だとされる。内臓や血管が透けて見える紫色の体をしているという。ハゼの仲間とされ、河口部の泥に巣穴を掘ってすむという。干潟の泥の中に巣穴を掘ってすむ魚だとされる。

ぶつ切りにしたワラスボを内臓を取り除いて塩でもみ洗いする。腹わたでワラスボを炒め、だし汁を加えて煮る。味噌を溶き、ニラやねぎを散らす。玉ねぎやじゃがいもを加えることもあるという。だしを使わずワラスボのうまみだけでつくることもあるそうだ。生きた状態から調理することが多いとされる。だしを使わずに仕上げる家庭もあるという。

干満差のある干潟で川の栄養をたっぷり蓄えて育つため味がよいとされる。伝統漁法「スボカキ」で獲る姿は夏の風物詩と伝わる。凶暴な性質から取り扱いの難しい食材のひとつだったという。乾燥させてふりかけにするなど、別の食べ方も伝わっているそうだ。あんこう網にかかることも多いと伝わる。伝統漁法で漁をする姿は夏の風物詩とされる。