たかきび団子汁

コウリャンの一種であるたかきびの粉を丸めた団子を、ごぼうやにんじん、だいこん、しいたけ、ちくわを煮込んだだし汁に入れた汁物とされる。たかきび団子はつるりとしたまろやかな舌ざわりで、噛むと芳ばしい風味が広がる。根菜のだしが染みた汁と合わさり、寒さの中で体を芯から温める素朴な一杯となっている。たかきびの粉は精白やあく抜きに手間がかかる分、つき立てならではのなめらかな舌ざわりが際立つという。

だし汁でごぼう、にんじんを煮て、下ゆでしたこんにゃく、だいこん、ちくわ、油揚げを加えて煮立たせる。練ったたかきび粉を直径1.5センチほどに丸めて鍋に入れ、団子が浮いてきたら調味料を加えて味を整え、最後にねぎを入れて仕上げる。団子の大きさをそろえることで火の通りが均一になり、汁全体の味のなじみもよくなる。

たかきびは収穫後の乾燥やあく抜きに手間のかかる穀物で、米が主食になる以前はひえや粟とともに古くから食べられていたとされる。米同様に豊作と無病息災を願って年に一度は食べる習わしが残り、秋も次第に深まり気温が下がってくると、家族で囲炉裏を囲みながら食べられてきたようだ。現在では学校給食で出されたり、昔なつかしい味として地域のイベントで振る舞われたりすることもある。