けいらん

もち米粉の生地でこしあんを包み、卵形にととのえて茹でるか蒸し、しいたけと昆布のだしを効かせた醤油味の澄まし汁に浮かべた椀物とされる。表面はつるりと艶やかで、噛むと餅のもっちりとした弾力の中からこしあんの上品な甘みがにじみ、澄まし汁のやさしい塩気と三つ葉の香りが後味を締める。白い団子が鶏卵に似ることから名がついたと伝わる。

もち米粉を湯でこね、耳たぶほどの硬さにまとめてこしあんを包み、卵形にととのえて茹でる。ゆで上がりは熱いうちに手で水をかけながら形をととのえると、表面に艶が出て卵らしい丸みに仕上がるという。椀には2個を盛り、しいたけと昆布のだしに醤油を合わせた汁を注ぎ、三つ葉を添える。慶事には紅白、弔事には小ぶりで青や緑に色づける家庭もあると伝わる。

稲刈りを終えた11月、隣近所や親戚を招いて一年の農作業を労う「秋仕舞い」のもてなし料理として下北地方に受け継がれてきたとされる。米づくりを終えた喜びを分かち合う席にふさわしい、卵形の上品な椀物が選ばれたと考えられる。上方の料理が旧南部藩に伝わったともいわれ、後に冠婚葬祭にも欠かせない一品として定着していったという。