いちご煮

生ウニと生アワビだけを主役にした、飾らない吸い物とされる。アワビのエキスで乳白色に濁った汁に、黄金色のウニがふわりと浮かぶ見た目が特徴で、舌の上でとろけるウニ、コリッとした歯ごたえのアワビ、深みのある潮の香りに青じそのさわやかなアクセントが重なるという。素材そのものの質と鮮度が、そのまま味を決める料理とされる。

新鮮なウニとアワビを水かカツオ節のだしでさっと煮て、少量の醤油で味をととのえ、仕上げに青じその千切りをのせるだけのシンプルな調理法とされる。素材だけで勝負する料理であるため質と鮮度が肝心とされ、高級食材を使う贅沢な吸い物であることから、大正時代には料亭の料理としてお椀に美しく盛り付けて供されるようになったと伝わる。

八戸市や階上町などの太平洋沿岸で、漁師が潜って捕ったウニやアワビを浜で豪快に煮たのが始まりと伝わる。椀に浮かぶ乳白色の汁と黄金色のウニが、朝露にかすむ野いちごのように見えたことから風流な名がついたとされる。海の恵みをそのまま活かした沿岸ならではの祝い料理として、結婚式など人の集まる場に大切に受け継がれてきたと考えられる。