馬刺し

薄く切った生の馬肉に、おろししょうがやにんにく、ねぎなどの薬味をたっぷりのせて醤油につけて食べる。とろりとした舌ざわりと、甘みのある軽い脂が持ち味とされる。臭みがとても少なく、噛むほどに肉本来の旨みがじんわりと口に広がるという。地元の名物である吉田のうどんには甘辛く煮た馬肉をのせることもあると伝わる。

薄切りにした馬肉に、おろししょうが、おろしにんにく、ねぎ、七味やわさびなど好みの薬味をのせ、醤油をつけて食べるのが一般的とされる。良質な赤身は柔らかく、脂の甘みがじんわりと際立つという。甘辛く煮た馬肉をうどんの具材としてのせて食べる食べ方も、地元では昔から親しまれているとされる。低アレルギー食品としても評価されており、子どもから年配者まで食べやすいとされる。

山梨は古くから馬の産地として知られ、富士登山が盛んだった頃は荷揚げ用の馬が多く飼われていたと伝わる。馬が身近な存在だったことから、比較的安く手に入る馬肉の料理が暮らしにしっかりと根づいたとされる。栄養価が高く低脂肪であることも、山あいの労働の多い暮らしを支える食材として重宝されてきた理由とみられる。