シューマイ

よく練った豚ひき肉に、タマネギなどの具材と醤油、オイスターソースといった調味料を混ぜ合わせて作った肉だねを、薄い皮で包んで蒸しあげたシューマイとされる。上にグリーンピースをひと粒のせるのが定番の姿だが、地域によってはタネに練り込む作り方もあり、肉の弾力とタマネギの甘みが口の中でじゅわりと広がる、蒸したてが何よりのごちそうだという。

よく練った豚ひき肉に、醤油やオイスターソースなどの調味料と刻んだタマネギを加え、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせてタネを作る。薄く伸ばしたシューマイの皮でタネを丁寧に包み込み、蒸気の立った蒸し器でふっくらと蒸しあげれば完成となる。仕上げにグリーンピースを一粒のせるのが、昔ながらの定番の見た目とされている。

開港とともに異国の文化が入り込んだこの港町には、古くから中華の食文化が根付く街並みが広がってきた。そこで供されていた点心をもとに、冷めてもおいしく食べられるよう工夫を重ねたシューマイが生まれ、持ち帰りやすい駅の売店とも結びついて、日常の食卓に浸透していった。港町らしい異文化の混ざり合いが生んだ一品といえる。