せんぶきまげ

福岡で「せんぶき」と呼ばれるわけぎに、タニシと酢味噌を合わせた料理。せんぶきはねぎより柔らかく甘みがあり、根元から2つに分かれているのが特徴とされる。せんぶきの緑とタニシの白があざやかな、春らしい一品だという。2月から3月にかけて美味しくなる野菜とされ、曲げて結ぶ独特の形が名の由来になっているという。

せんぶきを色よく塩ゆでし、根元を折り曲げて結んでおく。ゆでたタニシと合わせて皿に盛り、白味噌や砂糖、からしを合わせた酢味噌をかけて食べる。タニシがない時期は、フカの尾をゆでたものやクジラの脂身などを代わりに添えることもあるという。酢味噌に少しずつ酢を加えてのばすのがこつとされ、彩りにも気を配るという。

ひなの節句に必ずつくられてきたという料理で、せんぶきを曲げて盛りつけることから名がついたと伝わる。この地方では節句を1か月遅れで祝う風習があり、寒さが戻る節句の時期をタニシがよくとれる季節と結びつけて語られているという。せんぶきまげにせず、ざく切りにして日常のおかずにすることもあるそうで、春を告げる料理だとされる。