さわさわ

こんにゃくを主役に、にんじんやごぼう、さつまいも、干ししいたけを合わせただし仕立ての煮物。すりおろしたさつまいもでとろみをつけるため、汁気が多くさらさらと喉を通ることが名前の由来とされる。こんにゃくのこりこりとした食感と、とろみのついた甘みのあるだしが絡み合い、素朴ながら滋味深い味わいになる。よく似た郷土料理に「こんにゃくのはちはい」があるが、こんにゃくの切り方や薬味が異なるという。

こんにゃくはさっとゆでて縦に切り、にんじんは千切り、ごぼうはささがきにしてゆでておく。干ししいたけは水で戻して細切りにし、下味をつける。鍋にだし汁と具材を入れ、しょうゆ、砂糖、酒で味付けして煮る。皮をむいてすりおろしたさつまいもを煮立った鍋に加えて混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に盛り、刻みねぎとおろししょうがを添えれば完成となる。

三豊市仁尾町の山間部では古くから家の周りにこんにゃく芋を植え、時期になると共同でこんにゃくを作ってアクを入れた樽で保存する習わしがあったとされる。手に入りやすいこんにゃくと根菜を使い、簡単な調理で作れることから、法事や弘法大師の月命日など特別な日の料理として定着したと考えられる。こんにゃくは食物繊維が豊富で腸を整える働きがあるとされ、体をいたわる料理としても重宝されてきたという。