三献

奄美地域の正月に営まれる儀式食で、餅入りの吸い物を盛る赤椀、白身魚の刺身、鶏肉または豚肉の吸い物を盛る黒椀の三品からなる。焼酎を挟みながら三つの膳を順にいただく構成で、吸い物のやさしい旨味と刺身の淡白な味わいが対照をなす。膳を一つ終えるごとに家族で杯を交わす、儀式的な時間の流れそのものが味わいの一部になっている。

元旦の朝、家長の掛け声とともに儀式ははじまる。まず赤椀の一の膳で、餅やかまぼこ、魚、エビなどを入れた吸い物をいただく。次に二の膳で白身魚やタコの刺身を、最後に三の膳で黒椀に入った鶏肉または豚肉の吸い物を食す。一膳ごとに家族で焼酎の杯を回すのが習わしで、塩や昆布などを盛った「塩盛」を添える家庭もあり、地域によって膳の順番や添える料理が異なることもあるという。

「三献」はもともと室町時代に確立し江戸時代に発展した本膳料理の作法の一つで、いまでは冠婚葬祭などの特別な場でのみおこなわれるものになったが、奄美地域では正月行事として根づいたと伝わる。安政の大獄で奄美大島に身を潜めた西郷隆盛が、島の名家の娘・愛加那との祝言でこの膳をあげたという逸話も残っている。現代では簡略化する家庭もあるが、正月に欠かせない行事として語り継がれているという。