およごし

里芋やほうれん草などの野菜を、味噌やごまで和えた白和え。豆腐の代わりに常備していたサトイモを使うようになったと伝わり、家庭によってかぼちゃを使うこともあるという。里芋のつぶし加減で食感を変える工夫もあるそうだ。女性の言葉で和え物を意味する名だとされる。現在では各家庭によって使う野菜や味付けが変わるという。

里芋をゆでてつぶしておく。ほうれん草はゆでて水気を絞る。だしで人参やごぼう、しいたけを煮て、つぶした里芋に砂糖やみりん、味噌、ごまを混ぜたものと合わせる。野菜の水気をしっかり切るのがこつだという。里芋は粉ふきいものように水分を飛ばすとよいとされる。かぼちゃを代用することもあるとされる。各家庭の味として受け継がれているとされる。

かつて集落を焼いた火災の際、焼け残った野草を和えて食べたという伝承にちなむ料理とされる。それ以来、先人の思いを忘れないよう毎年その日にこの料理をふるまう祭りが続いているという。佐賀のおふくろの味として、日常食にも取り入れられているそうだ。被災した先人の思いを忘れないための料理だと語り継がれている。先人の苦労を忘れないための料理として今に続くという。