おばく

一晩水に浸した丸麦に、じゃがいもや大根、里芋などの野菜をたっぷり加え、たっぷりの水で時間をかけてやわらかく炊き上げる。とろとろとした汁気の中に、丸麦のぷちぷちとした食感が残るのが持ち味とされる。それ自体には味付けをせず、ねぎ味噌や醤油の実をつけて食べると、麦の素朴な甘みがいっそう引き立つとされている。

前日から水に浸した丸麦と金時豆を鍋で煮立て、大根や里芋、じゃがいも、さつまいもを加えて焦げないよう時々かき混ぜながらじっくり炊く。具材がやわらかくなったら研いだ米と水を加え、鍋底が見えるくらいまでとろりと炊き上げるとされる。仕上げに味噌とねぎ、花かつおを合わせたねぎ味噌をつくり、つけて食べるという。

稲作がしづらい山間部では米は祝いの日の貴重な食べ物とされ、代わりに丸麦が日常の主食として長く親しまれてきたと伝わる。大きなかまどで焦げつかせないよう一日中かき混ぜながら煮る、大変手間のかかる重労働だったとされる。麦は栄養に富むとされ、厳しい気候と重労働の暮らしを支える主食として根づいてきたとみられる。