生湯葉

大豆から作った豆乳をじっくり煮立て、表面にできる薄い被膜を静かにすくい取る。とろりとやわらかく、ひと口食べると大豆本来のほのかな甘みと香りがふわりと口いっぱいに広がるのが持ち味とされる。ひと口大に切ってわさび醤油につけると、大豆の風味が一層引き立つと昔から言われている。厚みや食感の異なるいくつもの種類が、町内のいくつもの製造元でつくり分けられているという。

大豆を煮て砕き、布でしぼって豆乳をつくり、鍋でじっくり煮立てる。表面にできた膜を静かにすくい上げるとされ、厚さや食感の違うものが何種類も作られているという。ひと口大に切ってわさび醤油をつけて食べるのが、昔からの定番として今も長く親しまれているとされる。厚みの違いによって舌ざわりが変わるため、好みに応じて選び分ける人も多いという。

身延山に入った僧を気づかい、弟子が消化に良い栄養源としてつくったのが始まりと伝わる。大豆には良質な植物性たんぱく質と脂質が含まれ、肉食を避ける僧侶の体を支える精進料理として重んじられてきたとされる。身延町に製造元が多いのも、山にこもる修行の暮らしと結びついた食文化が今に受け継がれてきた結果とみられる。