鯉のうま煮

輪切りにしたコイを、砂糖・醤油・酒でじっくり時間をかけて甘辛く煮こんだ置賜地域の郷土料理とされる。淡水魚特有のしっかりとした身の締まりと、甘辛い煮汁のこっくりとした味わいが幾重にも重なるという。内陸で新鮮な海の幸がなかなか手に入りにくかった昔の時代には、貴重な滋養源として大切に重宝された魚とも伝わる。

新鮮なうちに調理するのが原則とされ、コイを輪切りにして砂糖・醤油・酒でじっくりと時間をかけて甘辛く煮込むという。胆のうを除いたほとんどすべての部分が食べられ、骨まで柔らかく煮含めるのが美味しく仕上げる最大のこつと伝わる。味噌で煮た「鯉こく」や冷水で締めた「鯉のあらい」として食べられることもあるという。

海から遠く離れた置賜地域では、清らかな湧き水や地下水を利用したコイの養殖がさかんになり、内陸でも新鮮な淡水魚をいつでも確保できる仕組みが長い年月をかけてじっくりと育まれてきたとされる。コイは「来い」に通じ、滝をのぼる姿から縁起の良い魚とされたことから、正月や祝い事の席に欠かせない特別な一品になったと伝わる。