じゅんじゅん

牛肉や鶏肉、あるいは湖魚をすき焼き風に味付けした鍋料理。具材を煮る際に出る音が「じゅんじゅん」と聞こえたことが名前の由来と伝わる。近江牛や琵琶湖のイサザ、豊浦ねぎ、丁字麩、赤こんにゃくなど滋賀県ならではの食材と相性がよく、湖北・湖西・湖東など湖辺を中心に、季節ごとに具材を変えて食べられてきたという。

肉や湖魚をすき焼き鍋で軽く炒め、野菜と調味料、またはあらかじめ用意した割り下を加える。汁気が出てきたら糸こんにゃくや豆腐、麩などを加えて煮る。牛肉や鶏肉を使うときは正月やお盆などのハレの日につくることが多いといい、湖魚を使うときは季節ごとに旬の野菜を合わせて、日常の食卓にもたびたび上るとされている。

古くから琵琶湖でとれるイサザやウナギ、ナマズなどを、季節ごとに変わる旬の野菜と一緒に鍋で煮て食べる暮らしが湖辺にあったと伝わる。近江牛や丁字麩、赤こんにゃくといった滋賀県特産の食材が育っていたことも、この鍋料理の豊かさを支えてきたと考えられる。湖の恵みと里の恵みを一つの鍋にまとめる形として定着したとされる。