いいだこの煮つけ

体の中に飯粒状の卵をたくさん抱えたイイダコを、醤油、みりん、砂糖で甘辛く煮つけた一品とされる。小さな体に見合わないほど墨をたっぷり持ち、墨ごと食べると独特のコクが口いっぱいに広がるとされる。噛むとコリコリとした食感とともに、卵のねっとりとした食感も同時に楽しめる。イカとタコのいいところを合わせ持つとも評され、墨ごと味わうその味は一度食べると忘れられないという。

塩を加えてよくもみ、ぬめりを取ってから水で洗う。まず調味料を入れずに鍋に水を入れて弱火でイイダコを煮て、別の鍋で醤油、みりん、砂糖、水を沸騰させたところに、煮ておいたイイダコを入れる。一煮立ちしたら中火にし、落とし蓋をして固くならないように煮る。落とし蓋をすることで味が均一に染み込み、身が固くなりすぎないよう火加減を弱めに保つのがこつとされる。

イイダコは倉敷市児島の下津井周辺でよく獲れ、体の内部に飯粒状の卵を多く抱えることから名がついたとされる。冬場に胴の部分に卵を持つ時季のイイダコを使う煮付けが定着し、墨袋を残すか破らないように取り除くかは、家庭や好みによって分かれるようだ。家庭料理として定着しており、飲食店でも広く提供されている、倉敷を代表する海の幸のひとつとされる。