味噌田楽

味噌田楽は、串に刺した豆腐を焼き、味噌だれをつけて食べる料理。田植えの太鼓に合わせて踊る「田楽舞い」の田楽法師の姿に似ることが名の由来とされる。愛知では八丁味噌などの赤味噌を使うのが特徴で、木の芽をすり混ぜたりのせたりして味わうという。三河地域の菜飯田楽、尾張地域の麩田楽など地域ごとに個性があるとされる。

食べやすい大きさに切った豆腐を串に刺して焼き、味噌だれをつけて食べる。味噌だれには木の芽をすって混ぜ込んだり、焼き上がりにのせたりすることもあるという。こんにゃくや里芋を使う味噌田楽もあり、家庭料理の定番となっているとされる。手軽に食べられることから、今でも軽食店や観光地の出店でよく味わえるという。

豆腐は奈良・平安時代に中国から伝わり、精進料理の貴重なタンパク源として貴族や武家社会で食べられるようになったと伝わる。かつては体を温める冬の料理だったが、木の芽を添えるようになってから春の訪れを告げる料理として親しまれるようになったとされ、江戸時代には花見の席でも手軽に食べられていたという。今も観光地の出店で見かけるとされる。