朴葉味噌

朴の葉の上に自家製の麹味噌をのせて焼く料理で、焼けるにつれて味噌の香ばしい匂いと朴葉のほのかな木の香りが混ざり合い、ぐつぐつと煮立つ味噌の熱々のこくがご飯にも酒の肴にもよく合うという。今日では飛騨牛やきのこ、ねぎを一緒にのせる食べ方も広まり、土産物としても人気だと伝わる。素朴な見た目に反して、食べ手の記憶に残る個性を持つ一皿だと伝わっている。

秋に茶色く色づいて落ちた朴の葉を集めて冬まで保存しておき、その葉の上に味噌をのせて炭火やホットプレートで焼きながら食べるという。今ではきのこやねぎ、飛騨牛などを一緒にのせて焼くことも多いそうだ。朴葉は抗菌作用があり、味噌に葉の香りが移って美味しくなると伝わり、フライパンでも代用できるという。手間のかかる工程だが、今も惜しまず続けられているという。

林業が盛んだった飛騨地域で、山仕事をする杣人たちが朴葉を皿代わりに使い、山で味噌を焼いて食べたのが始まりとされる。冬の寒さが厳しく食材が凍るほどの土地柄から、囲炉裏の火で漬物や味噌を温めながら食べる習わしが根づき、それが一般家庭にも広まり、土産物として売られるようにもなったとされる。こうした経緯は、地域の暮らしの記憶として語り継がれているそうだ。