鮭の焼漬け

白焼きにしたサケを、酒やみりんを合わせた香り高い醤油だれにじっくりと漬け込んだ一品とされる。焼いただけのサケよりも脂の物足りなさが補われ、たれの香ばしさとコクが身にじっくりと染み込む。塩サケや煮付けとはまったく異なる風味で、冷めても身がかたくならず、ふんわりとやわらかな食感が保たれるのが持ち味だという。

酒とみりんを煮切り、醤油を加えてたれをつくる。切り分けたサケを白焼きにし、熱いうちにたれへ漬け込む。味がしっかりと染み込んだらそのままでもいただけるが、電子レンジや網で軽く炙って温めると香りが立ち、より一層おいしく味わえるという。多めに作って漬け込んでおくことができるため、常備菜として重宝されている。

冷凍技術が発達していなかった時代、秋にまとまって獲れるサケを長く食べつなぐための保存の知恵として、焼いてからたれに漬け込むこの調理法が生まれたと伝わる。川を遡るサケを頭から尾まで余さず大切に活用してきたこの土地では、脂の少ない身をよりおいしく食べるための工夫として、この漬け込みが広く定着していったという。