イチボ

ランプに続く臀部の部位で、もも肉に分類されながらもサーロインに近い味わいを持つ。適度な霜降りがあり、赤身の弾力と脂の甘みを両方感じられる。もも肉のなかでは異色の存在とされる。断面の中心部ほど霜降りが均一に入り、外側に近づくにつれ赤身の割合が増えるとされる。もも肉に分類されながらロース系の霜降りを併せ持つ、部位のなかでも珍しい組み合わせとされる。

1頭から取れる量が少なく、希少部位に数えられる。ステーキとして厚切りで提供されることが多く、脂の入り方が均一な中央部分ほど評価が高いとされる。ランプと一体で切り出され「らんいち」として扱われることもある。焼く際は厚みを活かして中心をレアに仕上げると、赤身の弾力と脂の甘みの両方を楽しめるとされる。厚切りのステーキだけでなく、薄切りにして塩やレモンで食べる提供の仕方もあるとされる。

もも肉でありながらロース系に近い味わいを持つ性格から、焼肉店やステーキ店で「もも肉なのに贅沢」という位置づけで扱われることが多い部位とされる。希少性から特別なメニューとして名前つきで出されることも多いとされる。ロース系の部位を試したあとに案内される「次の一皿」として扱われることも多い部位とされる。常連客のあいだでは、あえて指名して注文される部位ともいわれる。