トモサンカク

ランプとイチボの間に位置する部位で、もも肉の中ではヒレに次ぐ柔らかさとされる。赤身と脂身のバランスがよく、三角形に近い形をしていることが名前の由来とされる。断面は赤身のなかに細かい脂が点在する程度で、もも肉のなかでは比較的華やかな見た目を持つとされる。赤身の弾力と脂の甘みのバランスがよく、もも肉のなかでも特にジューシーな部位とされる。

焼肉やステーキに使われ、厚切りにしても硬くなりにくいとされる。もも肉の中でも取れる位置が限られるため流通量は多くなく、専門的に扱う精肉店・焼肉店で見られることが多いとされる。厚めのステーキとして焼くほか、薄切りにして焼肉のタレで食べる楽しみ方もあるとされる。中心をレアからミディアムレアに仕上げると、繊維のやわらかさが際立つとされる。

もも肉のなかで柔らかさが際立つことから、赤身の旨みを求める客に「もも肉でも硬くない」選択肢として提案されることが多い部位とされる。ランプ・イチボと並んでもも肉の希少部位群を構成しているとされる。ヒレほどの希少性はないものの、もも肉のなかで柔らかさを求める食べ方の入り口として扱われることが多い部位とされる。赤身肉の魅力を手頃な価格で伝えられることから、焼肉店の看板メニューに据えられることもあるとされる。