ランプ

尻に近いもも肉の一部で、赤身が多くきめ細かい肉質を持つ。脂は控えめだが、そのぶん肉そのものの旨みがすっきりと感じられる。もも肉のなかでは比較的柔らかく、上品な後味が残るとされる。薄いピンク色の断面が特徴で、脂肪の少なさゆえに冷めても硬くなりにくいとされる。もも肉のなかでも特にきめが細かく、赤身の質のよさが前面に出る部位とされる。

適度な脂があっさりとした旨みを支え、ステーキやローストに向くとされる。隣接するイチボと合わせて一体で切り出し「らんいち」として取引されることもあり、その場合は精肉店で改めて部位ごとに分けられる。厚切りのステーキだけでなく、薄切りにしてたたきやローストビーフにする食べ方も向くとされる。低温でじっくり火を入れると、赤身特有のしっとりとした食感を保ちやすいとされる。

赤身の質のよさが評価されるようになった近年、脂の多い部位に偏りがちだった牛肉の楽しみ方のなかで、赤身ならではの味わいを主役にする選択肢として扱われることが増えてきた部位とされる。脂の量よりも肉そのものの質で選ばれる部位として、赤身肉を好む層に支持されてきたとされる。健康志向の高まりとともに、脂肪の少なさそのものが選ばれる理由になってきた部位ともいえる。