カイノミ

ばら肉のなかでもヒレに近い位置にある部位で、赤身の歯応えを持ちながら柔らかい。さっぱりとした上品な甘みがあり、ばら肉特有の脂っぽさは控えめとされる。断面は赤身が主体で脂は控えめに入り、見た目にもばら肉の他の部位とは違う印象を与えるとされる。厚みのある赤身層に細い脂がすじ状に入り、噛むと繊維のあいだから上品な甘みがにじむとされる。

1頭から取れる量が少なく、精肉店でもあまり見かけないとされる。焼肉では厚切りで焼き、赤身の食感を活かす食べ方が好まれる。ばら肉の一部として扱われながらも、脂身より赤身の性格が強い部位とされる。焼く際は火を通しすぎると硬くなりやすいため、短時間でレアからミディアムに仕上げるのが向くとされる。1頭から数百グラム程度しか取れないとされ、まとめて仕入れることが難しい部位ともいわれる。

ばら肉に分類されながら脂が少なく上品な味わいを持つという意外性から、焼肉店では「隠れた人気部位」として名前つきで出されることが多い部位とされる。カルビのような脂の濃さを求めない客にも提案しやすい位置づけとされる。知名度の低さゆえに精肉店では他の部位と一緒にまとめて販売されることも多いとされる。名前を知らずに食べて、その柔らかさに驚く客も少なくないとされる。