三杯みそ

餅米粉とうるち米粉、小豆をそれぞれ茶碗一杯ずつ合わせてつくる大曲地方の餅菓子。味噌は使わないが、材料を練り合わせたときの様子が味噌に似ていることが名の由来と伝わる。素材そのものの甘みと、ねっとりとした食感の小豆あんが特徴で、集まりの席の重箱料理として親しまれてきたという。かつては味噌を使ってつくられていたとも伝わる。

砂糖とザラメを溶かした中にこしあんを入れてよくこね、そこへ餅米粉とうるち米粉を加えてさらにこねる。蒸しあげて冷ましたのち、食べやすい大きさに切り分けて供する。小豆だけでなく、かぼちゃやくるみ、ごまを加えてつくる家庭もあるという。横手地域には似た菓子「三杯餅」も伝わっているという。農繁期の合間の休憩に、手早くつくって食べられてきたという。

凶作の年、ワラビの根から採れるでん粉を使ってつくった「ネバナみそ」が起源の一つと伝わる。その後、農家で収穫される米が原料の中心となり、「花みそ」「三杯みそ」と呼び名を変えながら定着したとされ、材料を茶碗一杯ずつ量って手早くつくれる菓子として親戚の集まりに重宝されてきたと考えられる。限られた材料を無駄なく使う工夫が、いまに伝わっているという。