巻柿

干し柿を10数個重ねてラグビーボール状にまとめ、竹の皮で包んで縄で巻き上げた保存食となっている。切ったときに干し柿のあめ色と表面の白い粉の層がバラの花のように見えるのが仕上がりの目安とされ、独特の風味と自然な甘さが和菓子のようだという。干し柿の産地として知られる宇城地区や上益城郡山都町に伝わる伝統食とされる。

渋柿を干しながら3回ほど手で揉んで形をととのえ、表面に白い粉（果糖）が吹いたら干し柿の完成となる。軸と先端を切り、縦に切り込みを入れて開き、種を取り除く。これを10数個重ねてラグビーボール状にまとめ、竹の皮で包んで藁を添え、縄でぐるぐると巻き上げれば出来上がる。薄く輪切りにしてお茶請けにするほか、クリームチーズやハムと合わせる食べ方もあるという。

干し柿の産地として知られる地域に伝わる伝統食で、「福をかき寄せる」という言葉にかけて年末の贈答や正月の縁起物として作られてきたと伝わる。竹の皮に包んで縄で巻く工程には地域や生産者ごとの工夫が見られ、保存食としての実用性と縁起物としての見た目の両方を兼ねる形として今に伝わっているとみられる。7月ごろから竹の皮や藁を準備し、晩秋から仕上げにかかる息の長い手仕事とされている。