切り干しいも

切り干しいもは、蒸したさつまいもを縦に薄切りにして天日干しにした保存食。江戸時代、御前崎沖で遭難した薩摩の船を大澤権右衛門という人物が助けたことがきっかけで、さつまいもが静岡県に伝わったと伝わる。天日干しにより甘さとやわらかさが際立つとされ、使う品種によって甘みや食感が変わるという。保存食でありながら、一年を通しておやつとして食べられているとされる。

さつまいもを竹串がすっと通るまで蒸し、熱いうちに皮をむいて縦に薄切りにし、天日で干す。家庭でつくる場合は、天日干しの代わりにオーブンで焼いて乾燥させることもできるという。そのまま食べるほか、トースターや炭火で軽くあぶると、表面はかりっと、中はやわらかく甘みが増すとされる。干し加減は好みに応じて、しっとりからかためまで調整されるという。

この地域特有の冬の偏西風「遠州からっ風」と長い日照時間が、干し芋づくりに適していたとされる。さつまいもを煮てから薄く切って干す「煮切り干し法」という製法が考え出され、これが干し芋の始まりになったと伝わり、干し芋は静岡県が発祥とされることが多いという。産地は御前崎市、島田市、焼津市など、遠州灘沿岸に広がっているとされる。