からいもねったぼ

つきたての餅に蒸したさつまいもを練り込んだ餅料理で、きなこと砂糖、少々の塩をまぶしていただく。さつまいもの自然な甘みと餅のもちもちした食感が合わさり、素朴で食べ飽きない味わいになる。“からいも”はさつまいものことで、“からいもんねーぼ”と呼ぶ地域もあり、きなこの香ばしさが加わることでさつまいもの甘みがより引き立つ仕上がりになる。

さつまいもを蒸す途中で市販の切り餅をのせて一緒に蒸し、柔らかくなったらつき混ぜる。全体がなじんだら食べやすくちぎり分け、きなこと砂糖、塩を混ぜたものをまぶしていただく。さつまいもと餅の割合はおよそ3対1が目安とされ、つき加減によって口当たりが変わるという。つき混ぜる際にさつまいもの繊維をしっかりつぶすと、より滑らかな口当たりになるという。

シラス台地が広がり台風の被害も受けやすい鹿児島県では、やせた土壌でも育ちやすく地中で実るさつまいもの栽培が強く根づいたと伝わる。年末年始の餅つきの際に、身近なさつまいもを練り込んでつくる習わしが広まり、正月の食卓に欠かせない一品として定着したとされる。名の由来には「練ったぼたもち」からきたという説や、餅を「ぼったぼったと練ってつく」ところから来たという説もあるという。