いもようかん

蒸したさつまいもを練り上げて成型した、素朴な和菓子とされる。さつまいも本来の優しい甘さと、しっとりとした口当たりが持ち味で、練りようかんに比べて手に入りやすい材料でつくれるのが特徴だという。庶民が気軽に楽しめる甘味として親しまれてきたとされ、今も和菓子屋の定番のひとつとして変わらず長く並び続けている。

皮をむいたさつまいもを加熱してやわらかくし、温かいうちに大きな塊がなくなるまでよくつぶす。砂糖を加えてなめらかなペースト状に練り上げ、型に入れて成形する。ヘタに近い繊維質の強い部分は切り落としておくと、裏ごしがしやすくなるとされ、家庭でも比較的手軽につくれる素朴な菓子だと今も広く長く言われ続けている。

明治時代、高価だった練りようかんを庶民が口にする機会は少なかったと伝わる。浅草の芋問屋と菓子職人が、手近な食材であるさつまいもを使って代用となる和菓子をつくろうと試行錯誤を重ね、いもようかんが生まれたとされ、安価で親しみやすい菓子として庶民に歓迎され、江戸の下町にしっかりと深く定着していったという。