いも饅頭

里芋やじゃがいもを丸ごと、小麦粉に砂糖を加えた生地で包んだ蒸し饅頭。夕方の口寂しさを埋めるつなぎや、ごはんが足りないときの代わりとしても食べられてきたという。寒い日にはもち焼き網で焼いて熱々を食べることもある。小麦といも類が豊富にとれる山あいの集落で親しまれてきたそうだ。腹持ちがよく冬の農作業を支えてきたともいわれる。

いもの皮をむき塩でぬめりを取っておく。小麦粉に塩と砂糖を加えてよくこね、いも1個を包めるくらいの大きさに薄くのばして包み、蒸し器で蒸す。日常では焼いたほうが香ばしくなって好まれ、醤油や漬物を添えて食べることもあるという。薄い味わいが特徴で、味付けは食べる人に委ねられているという。皮を厚さにむらなくのばすのがこつだとされる。

小麦といも類が豊富にとれる山あいの集落で、目先を変える工夫として生まれたと伝わる。たくさんつくり置きができて腹持ちがよく、体も温まることから冬には欠かせない一品だったという。矢部川に沿ったこの集落では、身近な食材を工夫して食卓を彩ってきたのだと語られている。熊本県との境にある山あいの土地柄も背景にあるそうだ。