月の雫

皮の厚い甲州ぶどうを一粒ずつ、丁寧に練り上げた白い砂糖蜜にくぐらせて固める。蜜の殻はかじるとほろりとほどけ、中からぶどうのみずみずしい甘酸っぱさがふわりとあふれ出すのが持ち味とされる。手間をかけて一粒ずつ丁寧に仕上げる、山梨らしい上品な口あたりの菓子として親しまれているという。名前のとおり、月明かりに濡れた雫を思わせる淡い白さも味わいのひとつとされる。

砂糖と水を煮詰めて糸を引くまで加熱し、冷ましながら力いっぱい練って蜜の素をつくる。溶かした蜜を温度を丁寧に調整しながら、一粒ずつぶどうの粒にくぐらせ、冷やしてしっかりと固めるとされる。皮の厚い甲州ぶどうだからこそ、高温の蜜にくぐらせても実が崩れずに仕上がると言い伝えられている。温度をわずかに違えるだけで蜜の白さや厚みが変わるため、経験がものをいう作業とされる。

甲州ぶどうは高温の蜜に耐えられるほど皮が厚く、ほどよい酸味を持つことから、この菓子に適した品種とされる。江戸時代、菓子屋で砂糖を煮詰めていたところにぶどうが落ちて固まったのが始まりという言い伝えが残る。新鮮なぶどうが手に入る収穫期に限って仕込まれてきたことも、季節の恵みを生かす菓子づくりの姿勢を物語っているとみられる。