梅ごはん

梅干しとちりめんじゃこを混ぜ込み、昆布とかつお節でとった上品なだし汁で炊いた炊き込みご飯とされる。梅のほどよい酸味とさわやかな香りに、じゃこの塩気と旨みが重なり、仕上げに刻んだ青じそをたっぷり添えればさらに香りが引き立つ。さっぱりとした後味で食欲をそそる、暑い季節にうれしい、見た目も涼やかな一品とされる。

昆布とかつお節でとっただしに酒とみりんを加え、よく洗った米を1時間ほど浸しておく。刻んだ梅干しとちりめんじゃこを米に混ぜ合わせてから炊飯し、炊きあがったら器に盛って刻んだ青じそなどを添えて仕上げる。手順そのものは簡単ながら、梅の香りがしっかり立つように炊く前に具材をよくなじませておくのがこつとされる。

戦国の世から梅の栽培が続くこの土地では、旅人の弁当が傷まないよう梅干しが重宝され、梅は日々の暮らしに欠かせない身近な食材として深く根付いてきた。地元の指導者が身近な梅を生かした家庭料理を考えようとして生み出したのがこのご飯で、梅の酸味が食を進めるため、暑さで食欲が落ちがちな夏の食卓に取り入れられてきた。