しょうゆめし

醤油の香ばしさがふわりと立ちのぼり、噛むほどにコクのある甘辛さが広がる炊き込みご飯だという。松山地域に古くから伝わり、ごぼうや人参など手近な野菜と干油揚げを合わせるのが昔ながらの仕立てとされる。植物性たんぱく質がとれるうえ味に深みが出ることから、庶民のもてなし料理として親しまれてきたと伝わる。春はふきやたけのこ、秋は里芋や栗など、季節の具を替えて一年を通して楽しめるという。

人参やごぼうなど野菜の下ごしらえをし、醤油を中心にした調味料とともに米を炊く。器に盛り、錦糸卵やのりをのせて仕上げる。炊きあがりはコクがあり、冷めてもふっくらとした食感が保たれるという。春は山菜、冬は里芋や大根と、季節ごとに具材を替えることで一年中アレンジが楽しめるとされ、たくさん炊くほど味がなじんでおいしくなるともいわれる。

室町時代からこの炊き込みご飯を「しょうゆめし」と呼び、祝い事の折に食べる料理として親しまれてきたと伝わる。客をもてなす際にありあわせの具でつくる手軽さが、松山地域で長く受け継がれてきた理由とされる。昭和30年代には松前町の弁当店がこれをアレンジし、駅弁として売り出したことで広く知られるようになったといわれ、今も別の店がそのレシピを受け継いで販売を続けているという。