さんまめし

サンマの切り身を米と一緒に炊き上げ、ほぐした身と刻みしょうがをご飯に混ぜ込む。炊き込む間にサンマの脂と旨みが米粒にじんわりと染み渡り、しょうがのさわやかな香りが青魚特有の風味を引き締めるのが持ち味とされる。海のない土地でも、秋になると新鮮なサンマが手に入ったことから生まれた一皿と、昔から言い伝えられている。

洗って30分ほどざるにあげた米を釜に入れ、サンマの切り身と水、酒、醤油とともに炊き上げる。炊き上がったらサンマを丁寧に取り出してほぐし、ご飯に戻して千切りしょうがを混ぜ込むとされる。生のまま炊き込む場合と、焼いてから混ぜ込む場合があり、しそや柚子を添えて一緒に食べることも多いと今に言い伝えられている。

稲刈りが終わった秋、無事に収穫を終えた祝いのごちそうとして各家庭でつくられてきたと伝わる。秋祭りの頃、新潟から塩サンマを売りに来る業者から仕入れたサンマと新米を炊き込んだのが始まりともいわれる。サンマと米を一緒に炊くだけの手軽な調理法は、忙しい収穫期でも祝い膳を用意できる知恵として定着したとみられる。