もっそうめし

丸や扇形の木型にすし飯や五目飯を詰めて押し抜いた「物相飯」を指す、三豊市の郷土料理。にんじんやこんにゃく、たけのこ、いりこ、ごぼう、かんぴょう、干ししいたけなどを甘辛く煮た具をご飯に混ぜ込み、型で抜いて成形する。もともとは修行僧が一膳のご飯で食事を済ませる際の精進料理が起源とされ、簡素ながら具材の旨みがしっかり詰まった食べ応えのあるご飯になっている。近年は牛肉を使った「肉もっそ」も見られるという。

いりこは頭と腹、骨を取り除いておく。にんじんやこんにゃく、たけのこなどの具材を切り、水と調味料で甘辛く煮る。炊き上がったご飯に具材と煮汁を混ぜ合わせ、円柱形の型に詰めて押し抜き、器に盛り付ければ完成となる。型に押し詰めることで、持ち運びやすく取り分けやすい形に仕上がるといい、押し加減がゆるいと型崩れしやすいため、しっかりと詰めるのがコツとされる。

三豊市では五穀豊穣や海上安全、厄払いを祈願する百々手祭りが毎年開かれてきたとされ、この祭りの会食としてもっそうめしが振る舞われたことから市民に親しまれるようになったと伝わる。祭り以外にも、川ざらえや棟上げなど住民総出の共同作業の際、集まった人にまかないとして振る舞われていたという。型に押し詰めて人数分をまとめて用意できる形が、大勢で作業する機会の多い暮らしに合っていたと考えられる。