かしわめし

九州で鶏肉を指す「かしわ」と、ごぼうや人参などの具材、炊いたごはんからなる。鶏肉には福岡の地鶏が使われることも多く、筋肉質で歯切れがよく、噛むほどに旨味が増すとされる。もちもちとした食感は冷めても美味しいとされ、駅弁としても長く親しまれてきた料理だという。各地域の家庭や食堂でつくられてきた定番料理でもあるそうだ。

鶏肉やごぼう、人参などの具材を煮詰め、炊いたごはんに混ぜ合わせる。冷めても味が落ちにくいため、家庭のおかずとしてはもちろん、おにぎりに握っても美味しく食べられているという。地鶏のむね肉には認知機能の低下を抑える成分が含まれているともいわれている。具材の煮汁までごはんにしっかり混ぜ込むのがこつだとされる。

各地域の家庭や食堂で古くからつくられてきた定番の家庭料理で、祭りや運動会などハレの日にも食されてきたという。駅弁としても長く親しまれ、主要駅やデパートでも買えることから、県外にも広く知られるようになったと伝わる。今日ではメディアでも取り上げられ、福岡の名物として語られているという。日常食としても長く親しまれてきた料理だとされる。